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    2. 茶葉為什么又苦又澀?茶葉澀是因為什么原因

      2018-06-19來源 : 互聯網

      隨著生活水平的不斷提高,喝茶也是很多人的養生方法,現在不但男生喝茶,女生也開始喝茶,一般綠茶,花茶占大多數,很多人問茶葉為什么又苦又澀?

      俗話說不苦不澀不成茶,茶葉味苦,與茶葉含有成份有關。

      茶葉中的苦味物質:有咖啡堿,含量占干物質的4%左右,花青素有苦味,紫芽種及夏茶花青素含量高,苦味重。茶皂素有辛辣的花苦味。滋味只要是苦味較重的茶葉、品質較差。

      兒茶素又稱兒茶精,茶單寧。因為*初由兒茶中提取出所以取名兒茶素。

      無色結晶體;能溶于水,和***同屬茶葉中的兩大重要機能性成分,兒茶素可以通過血液循環進入全身,加強新陳代謝,增強脂肪的氧化和能量消耗從而達到抑制肥胖的作用。

      **,在氣溫方面,高溫的環境容易使得茶菁兒茶素含量較高,茶湯滋味較苦澀;低溫環境雖然會使產量降低,滋味較淡薄,相對地苦澀味也降低。

      第二、針對品種特性,適合制作紅茶的品種(例如臺特調紅茶、阿薩姆種)兒茶素類的含量,普遍高過適合制作綠茶或是包種茶之品種;適合制作部分發酵茶品種兒茶素含量不同,茶湯苦澀程度亦不同。

      第三,不同季節採摘的茶菁,澀味的產生含量也不同。其中,就以夏茶所含的兒茶素類*高,其次為春、秋茶,*少者為冬茶。

      標簽: 茶葉

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